麻辣香锅餐饮技术培训教学

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

巴蜀地区的麻辣香锅，不仅四川人喜欢，就连我们土生土长南方人也爱吃，集麻、辣、鲜、香一锅出开胃爽口还吃不够；和家人、朋友同事一起外出就餐时，下饭的麻辣香锅肯定是必点。
麻辣干锅茶树菇制作方法：
这种干的茶树菇跟平时咱吃的梅干菜、笋干是一样的，是需要提前泡发的，着急吃可不行；看着一点点但泡开来则不少，家中就我们老俩口吃饭，原本担心是不是泡多了；哪知小老头尝了一口后说：它比肉更好吃，越嚼越香，一顿就下去大半；哈哈：有点不好意思，待全部吃完看到石锅中剩下的麻辣汁，那位都没舍得扔，晚上下了一小把面条放里面一起拌拌，说好吃极了~~~
主料：香菜3根、猪肉230克、茶树菇干100克、 辅料菜籽油适量、料酒少许、芝麻少许、小葱1根、生姜2片、蒜头2瓣、生抽1汤匙、麻辣香锅调料20克
方法：1、备好猪肉、茶树菇和麻辣干锅调料包（香菜忘拍了），食材可根据各人喜欢增减
2、取出茶树菇干放至盆中用清水泡开、大约泡了3个小时，我选用的干茶树菇是需提前泡发的、若是新鲜茶树菇则不用了
3、茶树菇泡好后用剪刀剪去根头部分、再将粗大点儿的根茎对半撕开，这样吃起来会方便
4、茶树菇在晾晒的过程中多少会有些泥沙、需要多清洗几遍，洗干净后放入冷水锅中煮开转小火慢炖40分钟左右，然后取一根尝尝看能嚼动才可以，不烂就再多煮一会儿
5、将备好的猪肉冼净放入冷水锅加清水、葱姜煮开、滴少许料酒转小火煮至筷子能戳动即可；茶树菇干素配点了猪肉味道更香、不喜欢的可省略或放其它肉类
6、取出放凉、然后切厚度适中的肉片，想要肉片切的整齐漂亮这点有个小窍门：可将煮好肉块放冰箱冷冻一会儿表面微微结晶体后，再取出再切片就很轻松了
7、不粘锅滴少许菜籽油、将肉片煎制两面微微焦黄拣出备用，回锅肉吃起来更香更带劲
8、另起锅倒入菜籽油烧热、下葱姜蒜爆香，喜欢更辣的可再放点干辣椒一起煸炒，做川菜选用菜籽油比其它食用油的味道更香
9、倒入麻辣香锅调料、家庭制作干锅用它省事快捷（一般600克食材配35克的调料口味佳），没有的亲也不用担心，家里有多余可用火锅底料+豆瓣酱自己炒料，也可网购很方便
10、开中小火炒出香味、炒出红油，切记不能大火易糊
11、放入煮好的茶树菇和肉片翻炒均匀
12、可根据各人喜欢可添加少许生抽提色，不放也可以
13、不要忘记：撒点芝麻和香菜增香增色
后将它们盛入烧热的石锅中、听到滋滋声后离火、上桌开吃吧

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自我实践：
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