遵义虾子羊肉粉的做法和吃法

遵义虾子羊肉粉——遵义虾子羊肉粉的特别之处在于一个锅可以做两个口味，一个是清汤和红汤两种，清汤就是没有放辣椒，红汤就是带辣椒的， 汤上的一层浮油是用菜油、猪油、羊油熬制出来的混合油。混合油保证了油香味，更加补充了羊香骚味，同时，也弥补了羊油的不足和高温也会凝固的特点。
    每碗羊肉粉端出来之前，都要在锅里舀一点红油，还会舀一点特制油在瓢里，再从汤锅里加沸水，才倒进碗里。遵义羊肉粉还有一个特别的 特制技术是，先把生鲜羊油熬制出，留下的羊油渣再与辣椒熬煎，羊油渣香、辣椒香叠加，能够更好地提升羊肉粉的鲜香味。若制成红汤羊肉粉就加入辣椒特制油，清汤则没加辣椒。 无论混合油还是特制羊油，每碗羊肉粉里油的分量是3至7钱。
吃羊肉粉搭配
  上世纪50年代的前，吃羊肉粉还会搭配一个饼，面饼吃起来有面筋弹性、以及蒜油味。按传承，这饼馅料是蒜或韭菜。边吃羊肉粉边吃油饼，更换口感，让食客不因米粉单一而腻口。可是上世纪50年代后，这煎饼就没有了。 创飞餐饮培训，返本归真 除了遵义羊肉粉的培训外、还培训煎饼技术。让美食更好的得到传承。