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成都冒菜
作为重口味的云贵川人，大家口味都是酸辣、麻辣、辣麻，而且西南地区比较湿冷，在这种情况下大家都喜食辣，而这辣的形式也形成了各种菜色，其中成都冒菜是神兽大家喜爱。有人推着小车，一边吆喝，一边与城管上演“猫捉老鼠”的游戏；有人开了小店，投了血本，却落得门前冷落鞍马稀；也有人生意火爆，门庭若市，但始终只能“蜗居”街头……
究竟，这样一份冒菜，藏着怎样的商业逻辑？
与麻辣烫不同，冒菜的“冒”是一个动词。制作冒菜的过程简单而特别：准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，在锅里一煮，然后盛到碗里，舀一勺汤汁往上一浇，再加入各种调料。一碗美味的冒菜就成了。冒菜原料不限，和四川的美食火锅、串串类似，什么都可以冒。同时，它又有着火锅和串串不具备的优势——于顾客而言，冒菜上菜速度快、味美，且不会沾染油烟味；于创业者而言，冒菜门槛低，翻牌率高，既适合低成本投资，又适合现代人的生活节奏。
冒菜的制作主要在于熬、煮、调这三块，先要熬制原汤料，将底料熬制好汤味出来了才能增鲜，再次就是煮了煮是很有讲究的呢要用专门的桶来煮，较后就是调制了煮好的菜要进行调味才行，这样才能将冒菜的特色才能做出来。
贵阳顶正特色冒菜培训：教的是正宗的成都冒菜，由成都是师傅教学，总共教八种口味；学习期间师傅会提供配方，教如何识别各种配料，制作冒菜时所需配料的比例，以及火候的控制等手艺，学员在学习期间有任何问题随时都可以向师傅咨询，直到学员学会满意为止。
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