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【云南过桥米线】
云南过桥米线是驰名全国的特色小吃,至今已有一百多年的历史,过桥米线因其汤味鲜美、用料精细, 且口味可以根据各地消费者的喜好进行适当的调配，因此过桥米线能够得到全国各地消费者的青睐。
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。
过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
【云南过桥米线培训】
培训内容：1、米线的基本知识，米线的选择与存储方法。
2、鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。
3、各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。
4、鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。
5、凉拌菜制作方法。
乐守味学员们可以在学成后，在原云南米线风味的基础上进行创新，精调细作，或者可以根据当地的米线味道调制。在乐守味学习技术可独立发展自己的品牌，不受任何限制。采用配方，其操作简单易学，口味独特。
【云南过桥米线开店位置】
销售不受原料和地区的局限，全年经营无淡季，效益明显可见。店面面积选择随意性较大，店铺经营地址可选择在餐饮美食街、商业步行街、居民小区（学校、商场、影院、公园、车站、医院等）大型公共场所周边及各类繁华街道边等集中的区域均适合经营。
