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破酥包
给大家介绍一款很有特色的包子——破酥包，很多人次见着它的时候都会说这包子怎么都没包好啊，乱乱的，感觉没有普通包子那么好看，然而并非如此，为何其不同于其它包子这就是因为其口感外形都和一般包子不一样，破酥包就在于其破，越破越酥越酥越破。事实也是如此哦，做包子可能很多人都会做，但要做得好就不是那么容易了，大家可以多多练习一下，亲手做的包子一定是诚意满满的爱心之作哦。
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪破酥包破酥油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。至于怎么制作那就跟着我来吧~~~
准备所用材料：
主料香菇 100克 小麦面粉 1千克 五花肉 500克辅料鸡肉 50克 虾米 50克 冬笋 50克 苏打粉 8克 老面 150克 食盐 适量 酱油 5克 味精 2克 料酒 适量 猪油 150克 水 (温)适量 胡椒粉 适量
1 将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2 将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
3 猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4 锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5 后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6 将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
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