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准备好所有的食材。
再把调味料准备好
把芹菜和竹笋洗净切段备用。
鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
然后再刷一些植物，两面都要刷上。
烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒。
加入豆瓣酱炒出香味
然后加入适量的清水。
加入老抽。
加入蒸鱼豉油。
再加入白糖
大火煮上3-5分钟出香味。
然后把芹菜和竹笋倒入。
继续煮上2分钟。
2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
这时鱼烤好取出
把烤过的鱼放入托盘中
再次入烤箱烤制10分钟。
锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
把炸好的油浇在烤鱼上。
可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。
小贴士
鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。
次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。
如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。
花椒用四川麻椒，麻的味道会更足。
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