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安龙凉剪粉是一种寻常小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。
安龙凉剪粉(3张)
1、剪粉原料
安龙凉剪粉 安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。粉皮透明、柔软、筋丝
好，口感极佳。 安龙凉剪粉历史悠久，据传已有上千年历史。
2、 制作工艺是
1）精选优质大米，将大米放入水中浸泡10小时，然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸,制成浆糊状熟芡，将熟芡倒入米浆中
搅拌均匀。
2）在圆形（或长方形）铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉
皮。
3）将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸，白如雪， 柔韧且筋丝好，不易断裂。
4）用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。
3、凉剪粉佐料
主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或酥花生）、味精、酱油、盐、醋等.
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