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凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。凯里市位于贵州省黔东南苗族侗族自治州，是以苗族侗族为主要人口的少数民族聚居城市，少数民族人口为66.55万人，占全市总人口的76.67%，其中苗族人口56.16万人，占全市总人口的67.76%。[1]
凯里地区少数民族古早为渔猎民族，又因深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。
凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
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培训流程：
1.所需香料认识
2.香料进一步处理
3.认识制作酸汤所需材料
4.制算主要配料的泡制
5.凯里白酸汤制作
6.凯里红酸汤的进一步具体制作
7.鱼的选取及宰杀
8.配菜的搭配及制作（圆子、酥肉、肉片、蔬菜）等
9.蘸水的制作包含3种：糊辣椒、油辣椒、小米椒
10.装锅方法
11.配菜搭配方法
12.成本分析
13.开店指导
