贵州的每一个食材,都因为出生在这里,而样貌多端。今天我们就来掀开贵州美食的冰山一角。
酸汤,苗族的味道,更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。热气腾腾的酸汤美味,非常适合贵州冬天的湿冷,也是维系邻乡关系和情感的纽带。
凯里市三棵树镇寨瓦苗寨苗族酿的白酸汤,凯里的酸汤与贵州别处都不同。好的白酸汤,清亮、不浑浊,味道酸爽、回甘,口感浓稠、润滑。
黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外,明清时代西红柿传入,用野生小西红柿(毛辣球)做的红酸汤味道更香浓,也广受欢迎。
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