起陆教育靠谱吗 维生素 A

（1）维生素 A 的理化性质与消化吸收

维生素 A 又称为视黄醇，是人类早发现的维生素。其在高温和碱性的环境中比较稳定，烹调和加工过程中不致被破坏。但其极易氧化，特别是高温条件下，紫外线照射可加快氧化。因此应避光低温保存。维生素 A 在体内主要储存于肝脏中，约占总量的 90%~95%，

少量存于脂肪组织。
维生素 A 与胡萝卜素的吸收过程不同。胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入量有，吸收部位在小肠，维生素 A 则为主动吸收，吸收速率比胡萝卜素快 7~30 倍。

（2）生理功能

构成细胞内的感光物质，维持正常视觉；保持上皮细胞组织的正常生长与分化，维持皮 肤粘膜层的完整性；促进生长发育；维护生殖功能；维持和促进免疫功能；维持骨骼和牙齿的正常发育；自由基与抑制癌症。

（3）维生素 A 的缺乏与过量

1）维生素 A 缺乏主要包括①暗适应能力下降及夜盲症；②皮肤干燥症及干眼病；
③儿童维生素 A 缺乏重要的临床诊断体征是毕脱斑。

2）维生素 A 过量可引起急性中毒和慢性中毒。急性毒性是由于一次或多次连续摄入成人推荐量 100 倍，儿童推荐量 20 倍引起，早期有恶心、呕吐、、眩晕、视觉模糊等，剂量极大时，可出现嗜睡、厌食、少动、瘙痒等。慢性毒性是由于长期服用推荐量 10 倍以上导致，为、脱发、唇裂、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。孕妇早期大量摄入可导致胚胎吸收、流产、出生缺陷和子代性学习能力丧失等情形。

（4）机体营养状况评价

①临床检查；②实验室检测：血清维生素 A 水平测定；血清视黄醇结合蛋白测定；相对剂量反应试验；尿液脱落细胞检查；眼部检查；视觉暗适应功能测定等。

（5）维生素 A 的需要量与食物来源

中国成人维生素 A 的 RNI，男性为每天 800μg 视黄醇当量，女性为每天 700μg 视黄醇当量，成人 UL 为每天 3000μg 视黄醇当量。
维生素 A 的食物来源有两类，一是各种动物性食品，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等；另一类是各种植物性食物，能提供丰富的维生素 A 原及类胡萝卜素，类胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如菠菜、番茄、豆苗、茄子、香蕉、红枣   等。
膳食或食物中提供的维生素 A 包括已经形成的维生素 A 及维生素 A 原。其表示方法已由过去采用的国际单位 IU 改为“视黄醇当量”。1IU 维生素 A 相当于 0.3μg 视黄醇。
类胡萝卜素的吸收率仅为摄入量的 1/3，吸收后在体内转化成维生素 A 的转换率为 1/2， 因此，就生理活性而言，摄入 6μgβ-胡萝卜素才相当于 1μg 维生素 A，换算关系如下：

1μg 视黄醇 = 1μg 视黄醇当量=6μgβ-胡萝卜素
1μgβ-胡萝卜素=0.167μg 视黄醇当量
1μg 其他维生素 A 原=0.084μg 视黄醇当量
因此，膳食中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素 A
原（μg）×0.084