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起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
湖南菜系，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
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酸菜鱼 水煮肉片 金汤肥牛 剁椒鱼头 土匪猪肝 啤酒烧鸭 干煸肥肠 泡椒牛肉 宫爆鸡丁 红烧猪蹄 歌乐山辣子鸡 麻辣排骨 茨菇软哨 招牌金瓜片 爽口笋尖 馋嘴豇豆 四味保养菜 拔丝土豆 铁板水晶粉 湘西豆腐渣
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