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酸辣粉是重庆的特色小吃，由于口味独特、酸辣开胃，深受广大消费者的喜爱，酸辣粉有“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”特点，素有“天下粉的美称”。很多人想自己做酸辣粉又不知道如何下手，今天就给想要开酸辣粉店的朋友分享下地道的重庆酸辣粉做法。
制作方法：
1.把干辣椒剪成段，锅里水烧干，干辣椒倒入锅里开小火炒制，炒制干辣椒表皮有米粒大的黑点关火，等辣椒自然冷却后捣碎。
2.把香油和菜籽油倒入锅里，大火将油烧到160度，将芹菜、葱头、香菜、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、花椒、排草倒入锅里开小火炸制，炸6分钟将所有渣料捞出来不要。
3.把冲好的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油淋入辣椒面上面，淋的时候要不停的搅拌辣椒面，做好的辣椒油。
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