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什么是烙锅？
据水城厅志记载，水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。
烙锅在贵州已经成为了一道日常美食，不管是大街小巷，还是小摊饭店，烙锅都无处不在。
“到贵州不吃烙锅是一种遗憾”
烙锅的一大特色就是这一口扁平的大锅，中间凹进去的平底锅，用来翻炒，边上用来放菜，用的是菜籽油，煎炸过后的食物香得不行。炸好后捞至边缘，然后蘸上秘制的调料就可以开吃了。
简单来概括就是：无所不烙——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均可以被放到锅中。光是听着食材在锅里滋啦滋啦的声音，就已经满足感爆棚啦！
小小的一碗蘸水里有十多种配料，花生、黄豆、辣椒面都是必须的，还要在里面加上一勺热油爆香。带着一股菜油和辣椒面的香气。不管什么都可以往里面蘸，就算是鸡皮、青菜，蘸上这个蘸水都瞬间与众不同。
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