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肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
营养价值
猪血
1. 猪血富含维生素B2、维生素C、维生素K、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
2. 猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素；
3. 猪血中有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4. 猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
5. 除此之外，猪血还能较好地人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
肥肠
肥肠就是猪大肠，猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
肠旺面所需香料的认识和处理；认识熬汤所需材料，熬汤材料的清洗和进一步处理；高汤的熬制技术；红油熬制技术；肥肠的加工；血旺加工； 卤菜制作，包括卤鸡蛋、卤豆腐；面条煮制技术,泡菜制作；肠旺面的装碗方法；成本核算与成本控制方法；店面开设指导课程。
鸡蛋面
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的，脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及等。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
肠旺面利润分析：
汤约0.5元，肠子、脆哨、软哨、血旺约2元，优质面条0.6元，水电气约0.4元，一碗肠旺面市场价8-10元，一天按照销售200碗粉计算，可获利900元。加上鸡蛋、大排利润会更高。
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