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拉面，是中国北方独具地方特色的传统面食，又有人叫它甩面、扯面、抻面，相传它起源于山东福山一带，因此又有人叫它福山拉面一说，它味道鲜美，口感韧性十足，正因如此受到了人们的喜爱，现在不仅北方人热衷于它，连很多南方人也对它赞不绝口，随时间的推广，它逐渐演化为很多美食如：兰州牛肉拉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。
说到拉面，就能想到它的口感韧性弹牙，这就考验了制作者的和面技巧以及拉面手法，很多人学会拉面的制作选择开一家拉面店，生意也是非常得火爆。
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1.和面的技巧，面的比例，水的比例掌握。 2.和面的手法及力度掌控。
3.拉面的手法，粗细一致，有劲道。 4.高汤的熬制时间及火候的掌握。
5.煮面的时间及火候的掌握。
6.反复练习所学产品到熟练满意为止。
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