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重庆火锅四川火锅比较
接下来
成渝火锅差别之旅正式开始
01
/炒料/
火锅起源有自贡、泸州、重庆三说
即起源于长江之滨
而发展于川渝各地
至于为什么成渝打得那么厉害
其余相关各市作壁上观
只能说这“小俩口”太能折腾了
重庆作为直辖市分出四川前
属于川东地区
高山深谷，陡坡天梯，烈日浓雾
于是饮食文化豪放刚烈
成都则一马平川
千年来不曾改名，一直是文化重都
从古至今移民众多
饮食口味会更适宜大众
更加融众家之长
火锅和锅底的差异也默默地印证着这样的区别
重庆老派火锅大部分在制作的时候
火候以6至7成为主，越煮越辣
而成都新派火锅炒制火候 以8——9成为主
而且喜欢用甘松、香茅草、千里香、灵草等香料
虽逊一份辣却赢一段香
再者
由于两地地形不同
主要火锅用油也是不同的
成都地处平原
有充足的粮食作物
所以一般会用菜籽油（清油）做底油
重庆则为山城水滨
码头贩运的牲畜就地宰杀
动物油脂相对便宜
所以一般会用牛油做底油
重庆有多少家火锅店，谁也说不清楚，任意一条街上，可以没有超市，没有菜市场，但一定会有一家火锅店。我听出租车司机说重庆有几万家火锅店，也许这个数字会有些夸张，但几千家应当还是有的。
毕竟对重庆人来说，火锅就是他们的魂魄，火锅就是重庆美食江湖的武林盟主。
重庆火锅麻辣出名，桌桌必点毛肚，所以又叫“毛肚火锅”，在重庆吃火锅点清汤锅，荤菜里没毛肚，必定是外地人，吃完了也不算吃过重庆火锅。
和北方火锅不同，北方火锅就是清汤，或是加进去一些菌菇、番茄什么的做成“三鲜”汤底。荤菜必点羊肉片，蘸麻酱吃，也甚是好吃。
重庆火锅可没“清汤”的概念，一锅锅九宫格里翻滚的都是火辣香麻的红油，辣的过瘾，香的令人沉醉。
可很多外地人在重庆吃火锅，一吃就拉肚子，吃一次拉一次，越正宗越拉肚子，不管是去路边苍蝇馆子，还是到金碧辉煌的高档火锅店，都一样的情况。
拉肚子肯定不是食材不新鲜，重庆火锅有名的重视食材，不管是毛肚、鸭肠、腰花、脑花，都是新鲜的不得了，重庆有一个很大的动物下水的批发市场，每天凌晨三四点就开业，提供新鲜送达的各类食材。
比如我吃的这家火锅店，食材的新鲜程度肉眼都能看出来，晶莹透亮如同刚刚宰杀好，食材是否新鲜的问题一般不会出现在重庆火锅店里。
重庆火锅的学习内容：
全套技术 零基础教学 手把手教学
（清油火锅、新派火锅、老火锅、养生火锅、美蛙鱼头火锅、串串火锅、清汤火锅）
1.火锅原材料的识别与鉴定
2.火锅香料的特点及作用
3.火锅原辅佐料的加工及运用
4.火锅底料的炒制方法
5.火锅底料的核心配方
6.火锅底料的变通以及常见的问题的处理
7.火锅糍粑辣椒的制作方法
8.不同地方不同季节不同味型的调制技术
9.常见火锅菜品的制作 保管 保鲜技术
10.常见火锅味碟的制作
11.白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术
12.高汤的制作方法
这里的每一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅全程都是手把手教您的！！
学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！
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6：签订正规合同学习，保障学员基本权益。
贵阳飘味香培训内容：
1.前期所有材料原材料的认识及选择。
2、食材的选择。
3、一些方法技巧及时间。
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5、实际操作每个流程。
6、反复练习，每个流程，能独立完成产品满意为止。
