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披萨要烘烤出一张外观诱人、口味上乘的手艺披萨，是需求十分精深的面团发酵技能、手艺制饼工艺、馅料科学切配、撒料标准有序、烤炉准确使用、完美出品装修等。而这方方面面都会让披萨口味发生云泥之别，并且也会让披萨的外观呈现出完美和凄惨的两个端。
办理披萨面团时要注意科学补水。
在面团期效办理的过程中，要坚持适合的面团湿度。在面团低温发酵的场所就是风冷冷藏冰箱，它制冷速度快、温度较均匀，且凉气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在不停歇地凉气循环工作中，水分的蒸腾也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，一定要四周均匀地喷洒水雾。
温馨提示：反之，假如面团周转箱内呈现积水，要及时去除，避免面团底部湿粘、发酵不稳定乃至失败。
把握正确拿取面团的方法。
拿取发酵老练的面团时，动作一定要标准，切忌损坏面团的形状。不可取的方法就是直接用手抓取，这会直接导致面团变形，即使再怎样努力搓制都不会那么圆，那么漂亮了。
在训练披萨的课程中，咱们就屡次说到这个问题。由于首要的2种工艺，铁盘披萨（热发）和手拍披萨（冷发）在制造的时分发酵时刻不同，面粉不同，配方不同，操作流程不同，两者很难兼容一起出售。举个例，比方你今天预备了50个铁盘披萨50个冷发披萨。 假如顾客只点冷发，不点铁盘，那么铁盘到了晚上就会抛弃掉，构成很大的糟蹋。假如顾客只点铁盘披萨不点冷发，铁盘用完后，临时和面又可能来不及。所以我们只挑选一种工艺的披萨来操作。现在都是以冷发披萨为主，由于冷发面团能够制造、摩卡等其他把戏的披萨
拍披萨（低温发酵的披萨面团）
收拍披萨也是现在许多披萨店或是外卖店加盟后的一个披萨品种。手拍披萨归于低温发酵制造，即在冷藏保存的温度下发酵，一般温度在4度左右缓慢发酵。发酵时刻需求提早24小时制造。发酵好后的面团保存期长，口感清新不油腻。顾客点餐后，店肆操作人员将面团从冰柜里取出，纯手工拍饼制造成披萨奉客。
言归正传，一切的比萨，其实只需你情愿，都能够做成‘薄饼’，薄饼只是一种厚度问题，并非技术层面的问题，比方你做包子，你会做包子了，你做大包子仍是做小包子，都能够做，并不能说小包子技术和大包子有差异，此为扫盲文章。
制造程序：
1.敞开烤箱预热到设定温度，制造好相应的饼底放上上料环；
2.在饼底均匀撒上一层芝士，放上榴莲肉，芒果粒；
3.悄悄拿下比萨上料环放入烤炉过一遍；
4.用比萨出饼铲将比萨取出，放在比萨砧板上用轮刀分切好挤上蛋黄酱；
5.将切好的比萨放在相应尺度的比萨效劳板上；
6.比萨效劳铲放在饼底下面出品。
其实这是一个见仁见智的问题，有些人喜欢自己熬制调味，滋味更纯粹更共同，当然也会有些人喜爱于新鲜罐装的披萨酱，它们的口感也很丰厚很特别，现如今国内市场上披萨酱品牌也是不乏其人的。不过要想品质更有保证，有条件的仍是该考虑进口披萨酱，比方意大利和美国，它们但是披萨美食诞生开展的重要国度哟。
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