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“民以食为天”不管科技怎么发展, 吃饭的主题是不会变的, 而且现在厨师属于高薪行业, 学好了技术月薪上万是不成问题的, 并且就业也有保障。
新鲜，卖相诱人。现捞的所有卤水皆为当天调制，新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口，卤油淋在蔬菜、肉类的表面，香味十足，卖相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材，也给顾客更加干净、卫生的消费体验。
2.每日一卤，解决卤汤保养难题。卤水每日一换，省去保养存续卤汤的环节。售卖中，顾客自助取食，现场称量，若有加热需求，再由工作人员拿到卤汤中二次冒制，无论是前期卤制还是后期售卖都更加便捷。
3.形式新颖、味道浓郁、口味丰富。现捞食材在佐料十足的卤油中久煮浸泡，味透入骨，一口吃下去香、辣、甜、麻，非常美味。除了传统的麻辣味型，油浸现捞还有酱香味和香辣味等多种味型，一锅卤水一味型，可以满足不同顾客的需求。
现捞，乃现捞卤菜。想要把一般卤菜和“现捞”弄清楚搞明白，就有必要温故而知新，如果不去对卤菜追根溯源、刨根问底，就轻易得出答案，未免显得武断了一些。为此我查阅了相关书籍和资料，也请教和征询了部分制作传统卤菜的师傅和现捞卤菜的师傅。
目的只有一个：还原事情的真相，尽可能说清楚“现捞”的来历，厘清现捞和卤菜之间的关系。
无论卤菜怎么发展，大家公认的卤菜在卤水分类上一般有两大类：
红卤和白卤。红卤，即加糖色等有色调味品（料） 卤制的食品， 呈金黄色（如卤肥肠） 或呈咖啡色（如卤牛肉）；
白卤，即不加糖色等有色调味品（料） 卤制的食品，呈无色或本色（如白卤鸡、白卤牛肚、白卤猪肚等）。
有色的调味品里为显著而通用的就是糖色，其次有加红曲米、豆瓣酱等。
做传统卤菜时， 前辈的经验告诉我们，卤水卤制的时间越长越好，即陈年卤水，故有“老卤”一说。不过，老卤应该妥善保管，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响。
品种教学如下：
★猪肚子 ★猪耳 ★猪蹄 ★猪尾巴 ★鸭掌★鸡脚★猪头肉 ★猪大腿肉 ★鸭菌肝 ★卤牛肉 ★卤中翅★卤鸡尖 ★卤鸭子 ★卤鸡翅 ★卤鸭翅 ★卤鸭脚★卤排骨 ★卤素菜 ★卤菜装盘拼盘技巧等。
现捞系列培训培训内容
1.起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2.卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）
3.老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）
4.老卤水的二次，三次增香技术。
5.各种卤制品的前期处理以及腌制。
6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。
8.各位肉制品的腌制以及前期的处理.
9.免费进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。
10.学员学成后免费享受产品技术升级，享受飘味香跟踪服务。
由此可见，现捞的本质还是属于卤菜的范畴。至于为什么要叫“ 现捞”，我征询了几位从业者，并综合整理归纳为：
一是现卤现捞有即卤即食之意，其口感更加滋润；
二是卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意；
三是现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。
我认为这几点表达的核心，还是表明产品是新鲜的、健康的、放心的。
现今人们对食品安全特别重视，这样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想，聪明的从业者通过用“现捞”一词，
形象而精准地表达其卤菜产品的内涵，加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，
给客人以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。
技术内容、优势
香料配方：包含关于辣卤、现捞技术所需各种香料的比例。
香料处理：苦、异等各种处理经验内容，详见公众号卤味经验菜单。
高汤制作：水位量化、材料配备、熬制时间。
卤制时间：详见公众号卤制时间表菜单。
糖色炒制：高清炒制糖色视频，全过程，便于观察研究和摸索经验。
卤水调配：在以上基础上开始调配红卤水，通过高清视频展现整个过程。来完成整锅卤水调配制作的关键步骤。
香辣油：用于辣卤、现捞的秘制香辣油底料的完整制作和配方。
增辣技术：更加规范、实用、的增麻增辣流程。
卤制前：各种食材在卤之前的初加工预处理方法和展现。
卤制中：食材在放入卤水之后的判断等。
卤制后：通过以上步骤，学习制作出卤味成本后，学员主动反馈与总结。
内容有字幕、关键的地方有配音附带语言讲解；
飘味香培训优势：
1：零基础、全程实操、配方单在手。
2：包教包会，学习时间不限制，学会为止，直到能独立完成产品制作。
3：一次性收清，中途不收取任何费用，包括后期免费重学，技术免费升级。
4：全程以实际操作为主，让学员真正掌握技术。
5：一人学费两人学习，包吃包住。
6：签订正规合同学习，保障学员基本权益。
贵阳飘味香培训内容：
1.前期所有材料原材料的认识及选择。
2、食材的选择。
3、一些方法技巧及时间。
4、各类食材的调制。
5、实际操作每个流程。
6、反复练习，每个流程，能独立完成产品满意为止。
