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浅谈兰州牛肉面
说起牛肉面，它的名气可不小。许多大文人在品尝过兰州牛肉面后，赞不绝口，写下了许多关于马家拉面的对联。如上联：提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使，下联是:端上大碗吃个二细称得上金城活神仙，横披是“马家大爷”。
兰州牛肉面味儿好，看相也好。白花花的面条浸在乳白色的清汤里，一片片白色的牛肉伴着白净的萝卜，碧绿的香菜散落其间，真是让我的口水都流下来了。兰州牛肉拉面的做法不算简单，难点在于和面和拉面：在以前，没有和面剂，人们都用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。吃牛肉面时没什么讲究，我喜欢先倒上许多醋，然后均匀地把面拌匀。我用筷子夹上一点面，围着碗边绕一圈。这样，面就紧紧地捆在筷子上，我轻轻地吹了吹，然后把它塞进了嘴里，面条很劲道也滑滑的。这就是美味可口的兰州拉面。
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