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王志纲：本人作为吃遍全中国的美食家，我吃遍贵州省的羊肉粉、牛肉粉，现在的虾子羊肉粉已开始全国连锁化了，品牌化连锁化了之后的品质就麦当劳化了，就是找几个民工把汤料一配就成了，怎么好吃呢?餐饮的较高境界是量身定造，私房小厨，个性化，它违背了这个原则，很遗憾。
王志纲：但是总的来说，贵州的羊肉粉牛肉粉在中国来说都是一绝。我吃遍贵州，我发现兴义餐饮是贵州较牛的。这个羊肉粉系列贵州*，比你们遵义都强，不光是粉，兴义的糯米系列和小炒系列都是很讲究的，原因是啥呢?
简介：
羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的较爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名。贵州的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。而兴义羊肉粉，风味异常，以羊肉煮熟冷却切成薄片，配以鲜羊旺及多种佐料，其味麻辣、鲜香。其特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
做法：
取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅后切成片子放到粉面上，再加葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱佐料和羊血。
羊肉粉培训过程
●香料认识
●香料进一步处理
●认识熬汤所需材料
●熬汤材料的清洗
●羊肉汤的熬制
●羊肉的制造
●羊杂的制造
●红油的制造
羊肉粉培训流程
1－各种所需香料认识及用法
2－羊肉的识别和选材
3－羊骨 羊肉 羊油 熬汤材料的清洗
4－高汤的配比及熬制，药材的抓取 处理 和包扎方法
5－羊杂的制作
6－白切羊肉制作
7－辣椒的制作（包括油辣椒 糊辣椒 脆辣椒）
8－泡菜制作 （ 酸萝卜 莲花白）
9－酸菜的制作
10－卤鸡蛋、卤豆腐制作(包括卤水)
11－米粉泡煮及装碗
12－成本分析
理论知识
开店流程、经营模式、人员配备、物资采购、成本核算控制
利润分析：
一碗羊肉粉：羊肉约1.5元，优质米粉0.5元，各种调料约0.5元，羊汤约0.5元，水电气约0.5元，一碗羊肉粉市场价8-10元，一天按照销售200碗粉计算，可获利1200元。算上卤味等附属产品利润将更高，利润较好以当地的市场价来计算。
飘味香培训优势：
1：零基础、全程实操、配方单在手。
2：包教包会，学习时间不限制，学会为止，直到能独立完成产品制作。
3：一次性收清，中途不收取任何费用，包括后期免费重学，技术免费升级。
4：全程以实际操作为主，让学员真正掌握技术。
5：一人学费两人学习，包吃包住。
6：签订正规合同学习，保障学员基本权益。
贵阳飘味香培训内容：
1.前期所有材料原材料的认识及选择。
2、食材的选择。
3、一些方法技巧及时间。
4、各类食材的调制。
5、实际操作每个流程。
6、反复练习，每个流程，能独立完成产品满意为止。
