贵州遵义哪里可以学到正宗兴义羊肉粉技术 学费多少

王志纲：本人作为吃遍全中国的美食家，我吃遍贵州省的羊肉粉、牛肉粉，现在的虾子羊肉粉已开始全国连锁化了，品牌化连锁化了之后的品质就麦当劳化了，就是找几个民工把汤料一配就成了，怎么好吃呢?餐饮的较高境界是量身定造，私房小厨，个性化，它违背了这个原则，很遗憾。

王志纲：但是总的来说，贵州的羊肉粉牛肉粉在中国来说都是一绝。我吃遍贵州，我发现兴义餐饮是贵州较牛的。这个羊肉粉系列贵州*，比你们遵义都强，不光是粉，兴义的糯米系列和小炒系列都是很讲究的，原因是啥呢?

简介：

羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的较爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名。贵州的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。而兴义羊肉粉，风味异常，以羊肉煮熟冷却切成薄片，配以鲜羊旺及多种佐料，其味麻辣、鲜香。其特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

做法：

取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅后切成片子放到粉面上，再加葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱佐料和羊血。

羊肉粉培训过程

●香料认识

●香料进一步处理

●认识熬汤所需材料

●熬汤材料的清洗

●羊肉汤的熬制

●羊肉的制造

●羊杂的制造

●红油的制造

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羊肉粉培训流程

1－各种所需香料认识及用法

2－羊肉的识别和选材

3－羊骨 羊肉 羊油 熬汤材料的清洗

4－高汤的配比及熬制，药材的抓取 处理 和包扎方法

5－羊杂的制作

6－白切羊肉制作

7－辣椒的制作（包括油辣椒 糊辣椒 脆辣椒）

8－泡菜制作 （ 酸萝卜 莲花白）

9－酸菜的制作

10－卤鸡蛋、卤豆腐制作(包括卤水)

11－米粉泡煮及装碗

12－成本分析

理论知识

开店流程、经营模式、人员配备、物资采购、成本核算控制

利润分析：

一碗羊肉粉：羊肉约1.5元，优质米粉0.5元，各种调料约0.5元，羊汤约0.5元，水电气约0.5元，一碗羊肉粉市场价8-10元，一天按照销售200碗粉计算，可获利1200元。算上卤味等附属产品利润将更高，利润较好以当地的市场价来计算。

飘味香培训优势：

1：零基础、全程实操、配方单在手。

2：包教包会，学习时间不限制，学会为止，直到能独立完成产品制作。

3：一次性收清，中途不收取任何费用，包括后期免费重学，技术免费升级。

4：全程以实际操作为主，让学员真正掌握技术。

5：一人学费两人学习，包吃包住。

6：签订正规合同学习，保障学员基本权益。

贵阳飘味香培训内容：

1.前期所有材料原材料的认识及选择。

2、食材的选择。

3、一些方法技巧及时间。

4、各类食材的调制。

5、实际操作每个流程。

6、反复练习，每个流程，能独立完成产品满意为止。