列举网首页
没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，不要错过。
在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
假期同学见面，商量吃点什么好，有人提出， 花溪牛肉粉 ，承载的大学记忆为丰富，尤其为毕业后便背井离乡的同学们所经常挂念，就这个。
说得对，就是它了——
一份滋味，从小到老
大学四年，在花溪度过，囊有余钱，周末起早，先逛旧书摊，再食牛肉粉，便是神仙日子。花溪牛肉粉，有两，一曰王记，一曰飞碗。都在步行街上，门脸相望，各擅胜场，本不好妄断高下。我们那时代的学生，却多半更钟意飞碗，觉得口味分量都更胜一筹。
时隔二十来年，不复少年郎，眼大肚皮小。一个单碗，或加肉或加筋或加杂，足够填满肚子，已无余量再吃其他东西，周边还有的烤小豆腐、糕粑稀饭、烙洋芋饼，无力再品味，至于心里还欠着的一杯小保冰浆，则因为害怕冷饮对肠胃不利，完全不敢尝试。
一碗情深，百家争鸣
说回牛肉粉，为贵州平民饮食一大宗，各美其美，也各爱所爱，好口味而兼好口碑者，何止成百家，先说贵阳，有 安云路“董记”、遵义路“马记穆斯林”、相宝山贵州日报门口“胡记”、富水路口“超一”、鲤鱼街“深巷”...... 都有特点，岂让王记、飞碗独美哉。而贵州其他地区，牛肉粉也同样值得说道，比如，安顺的“支记”，近吃过，惊艳无比，以黄焖为正宗，肉大坨且软糯入味，汤浓郁，粉细滑，加筋加杂，分量更足，犹觉不过瘾，再找补一碗单份。窃以为，是我所吃过一碗牛肉粉。
不消得说，贵州各地都有好牛肉粉，比如黔西、铜仁，都曾碰到味道上佳者。可惜我所吃未遍，不能一一列举，留待读者诸君补充。
黔人食粉，早有传统，而粉可以和若干食材搭配，轮到牛肉，并不稀奇。 偶然读到贵阳市档案馆辑录的《抗战期间黔境印象》，所收《贵阳市指南》一文说，其时本地食馆中，“孙裕顺、伊斯兰为牛肉各味”，而“清真教之饭店，以炖牛羊肉汤调制之，名牛肉粉、羊肉粉。出售门市，嗜者不少”。 据此猜想，也许牛肉和粉的结合，与伊斯兰教徒定居贵阳，不无关系。
吃牛肉粉，可加的配料很多，加肉、加筋、加杂、加皮乃至加卤蛋，任由选择，食袋大者，甚至可以要个“全家福”，端上来像个小脸盆，再找小碟子盛满泡好的酸莲花白、酸萝卜，西里呼噜吞下去，确是人生一乐。
写到牛肉粉，不免频频吞口水。特别引起怀念的，是北新区路的一处小店，门脸不大，生意好的时候，就得端着粉蹲在路边吃。主人乃一老妪，不知何故，忽尔歇业，就此再无消息，店名也早淡忘了。
花溪牛肉粉：
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小??吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。
花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。
花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
花溪牛肉粉特点
汤清味浓、肉烂酥嫩、粉滑绵韧、辣烫鲜香。
红烧牛肉粉制作
1、 新鲜牛肉，用清水泡出肉中血水，洗净;
2、 将牛肉放入开水中，煮至表面变色，捞起，水不要;
3、 重新放4斤清水入锅，将肉放入，并放入湘辣妹调料(八宝粥里面的小勺)，辣椒粉，生姜，待牛肉煮 至成熟时捞起，汤汁继续熬;
4、 将牛肉切片，
5、 在原汤加入牛油(用2两鲜牛油炸出的牛油，象炸猪油一样);
6、 将牛肉片放入原汤内，加盐适量，约一个小时后根据适应程度加入少量辣椒粉，及蚕豆酱一满勺，味精适量。用 小火再煮半小时到一小时左右，至肉片稍烂、香气四溢即可;
7、 取鲜米粉5两，装入网瓢，在开水里加热后提出，盛入碗内(如果是干米粉，则先用凉水浸泡);
8、 加入肉码和原汤，撒上葱花即成。
红烧牛肉粉,在外观上，牛肉粉色泽鲜艳，全无杂质，十分诱人，可谓“色、香、味俱全”。
花溪牛肉粉的做法
（1）黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
（2）米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成长段；芜荽节成左右的段；
（3）食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉；贵州贵阳花溪牛肉粉做的好的要属贵州味之极了，他们的牛肉粉地道，味道绝！花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。精选上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，吃过的人赞不绝口。
花溪牛肉粉品种：①清汤牛肉粉 ②红烧牛肉粉 ③泡椒牛肉粉 ④黄焖牛肉粉
花溪牛肉粉特点：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香、百吃不厌。
原料：
新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，Q Q微信449824916）、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
做法：
1、将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，Q Q微信449824916），烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。
2、泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。
3、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
操作顺序：
1、米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，
2、在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油。
3、后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
4、风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点：
1、牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
2、贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
制作泡菜：
材料
1、密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲花白.
2、泡制：先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：莲花白，子姜（紫红的的嫩姜）、
（2）莲花白洗干净后，切成条或者片（不要太小）。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，长时间一周
注意事项：
a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
b、不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
莲花白泡菜
√ 原料：
莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1包，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
√ 做法：
①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。
②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
飘味香培训优势：
1：零基础、全程实操、配方单在手。
2：包教包会，学习时间不限制，学会为止，直到能独立完成产品制作。
3：一次性收清，中途不收取任何费用，包括后期免费重学，技术免费升级。
4：全程以实际操作为主，让学员真正掌握技术。
5：一人学费两人学习，包吃包住。
6：签订正规合同学习，保障学员基本权益。
贵阳飘味香培训内容：
1.前期所有材料原材料的认识及选择。
2、食材的选择。
3、一些方法技巧及时间。
4、各类食材的调制。
5、实际操作每个流程。
6、反复练习，每个流程，能独立完成产品满意为止。
选择飘味香餐饮的优势：
一、我们所传授的学习项目，都是当今市场上较为流行的热门项目，适合在全国范围内开展，多元化经营，即可开店，又可做流动性摆摊，小本经营，风险小，回报快，是每位创业者的。
二、我们的老师除了传授技术外，对于学员后期的开店选料，原材料的进货渠道，选址，成本的控制，装修宣传，经营服务等都会给予全方位的指导，在本市的要免费上门指导，外地的学员电话跟踪指导等。都是为了让每位创业者少走弯路，为开店做好准备。选择好的投资项目，成就自己，实现自己的创业理想！
学校常年招生，随到随学，包教包会，从零开始学，入学即签订培训协议，学不会可免费再学，中途不再收任何费用。经学校多年来培养造就了一批又一批餐饮业的老板及专业技术人才，并建立起完善的服务保障体系。我们还为学员免费提供开业前的各项指导，店面设计策划及筹备工作等，真正做到让学员创业无忧。
学校教学设施齐全，环境舒适，师资力量雄厚，各项规则制度完善。理论实践融为一体，一次交费学习，长期同类技术免费服务与升级，学校在社会中树立了良好的口碑，成为广大餐饮创业者、美食爱好者充电学习的必要单位。2016年，贵州飘味香餐饮培训学校，成为社会公众认可的重点厨艺培训学校之一。
飘味香培训项目：
飘味香地方特色类：羊肉粉、牛肉粉、德园包子、北京果木烤鸭、十三香龙虾、万州烤鱼、无烟烧烤、麻辣烫、麻辣香锅四川干锅、重庆鸡公煲、煲仔饭，铁板炒饭炒面，长沙米粉、老鸭粉丝汤，牛肉粉丝汤、卤菜、火锅、四川凉菜卤菜、绝味鸭脖，重庆烧鸡公，酸菜鱼水煮鱼水煮牛肉毛血旺、砂锅米线，砂锅麻辣烫，重庆疯狂土豆，肠粉，冷菜，特色浏阳蒸菜，煲仔饭盖码饭，冷串串香，钵钵鸡，美颜煲汤，木桶饭，过桥米线，臭豆腐、鱼粉
飘味香面食类：德园包子、生煎包、南翔小笼、扬州灌汤包、锅贴锅饺、包子、牛肉煎包，土家酱香饼、鸡蛋灌饼、皇中皇饼，山东煎饼、千层饼、麻球、汤圆、油条、特色面条、银丝卷、马蹄卷、南瓜饼、牛肉面、馄饨、大娘水饺、饼类、酥类、蒸饺、粉团，手工杂酱面面、油酥饼，百年老卤等等。
