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冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
冒菜在制作过程中，无非就是把喜欢吃的菜一股脑儿全扔锅里煮，煮熟之后捞起来，调好佐料和高汤，让菜品之间相互渗透，互相沾染彼此的味道，*统一变成了又麻、又辣、又鲜、又爽的冒菜，*终构成了一个和谐美妙的整体。
冒菜是什么菜?从菜品选择上来看，天下食材均可冒之。
冒菜被称为一个人的小火锅，当然就有了百菜煮于一锅的优势。菜色主分荤菜、素菜两种，基本囊括了市面上能见到的绝大多数菜品。肉类、鱼类、蔬菜类、菌类均可选择，成品冒菜更可以分为素冒菜、什锦冒菜、荤素冒菜、精品冒菜等等，可以按照食客的兴趣随即搭配，能满足私人定制的用餐要求。
冒菜在*近几年的时间里面发展速度惊人，无论你是想体验舌尖上的麻辣鲜香美味，还是想体验既能美容养颜、香醇宜人的清淡口味，在今天麻辣烫已经淡出市场，但冒菜菜品质量更好，味道更佳，营业价值和卫生条件更好一些，消费者外出选择冒菜已经成为一种趋势。冒菜作为一个人小火锅，受众群体更多，门店营业利润更加理想一些。
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