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贵阳有一碗面，名叫「肠旺面」。
肠旺面讲究「 肠肥、血嫩、面爽、汤鲜、哨脆」。
肠是肥肠，旺是猪血，面是加了鸡蛋特制的脆面，红汤清亮不腻口，加脆哨。
脆哨是猪油渣的升级版，经过调味，口感酥脆，加在面汤里非常香。
早饭，从一碗肠旺面开始。午饭，也吃。
店里坐不下了，就坐在马路边，捧着碗直接开吃。
走进面馆，耳边都是呼哧呼哧埋头吃面的声音。
从头发花白的阿姨，到筷子都没拿稳的小孩儿，红油映上他们红扑扑的脸，额头和鼻尖微微冒出的汗珠星星点点。
餐饮 分割线
汤宽火旺，肠肥血嫩哨子香
肠、旺和哨都是浇头，要提前烹制好。
肠旺面可以有十几种浇头，盛在不锈钢碗里一列铺开。为了让面条更爽脆，一口煮面的大锅，汤宽火又旺，水始终保持沸腾，面下锅不到1分钟即捞出。
煮面条、放浇头、浇高汤、淋红油、撒葱花……动作熟练，一气呵成。
面汤一般以猪骨和鸡架熬成，但每家肠旺面都有自己的汤底配方。
红汤清亮不腻口，不会特别辣。
有小伙伴吃不了辣，问店家要了一碗免红油的，汤底依然鲜美浓郁。
吃前一定要把面和汤拌均。喜欢红汤加醋，汤头的滋味特别浓郁过瘾。
面碗底下，还铺着一层用面汤烫熟的豆芽，脆嫩。
面是特制的鸡蛋面，劲道爽滑，很有嚼劲，朋友说贵阳人独爱这种脆脆的口感。
从红汤里捞起来，闪闪发光。
浸满了红油的猪血，像豆腐一样软嫩，吃起来满口香滑。
来看吸饱了汤汁的肥肠：
肠处理得很干净，特意留下薄薄一层油脂，香而不腻，软而不烂。
浸了面汤以后的大肠肥美软糯，一筷子夹起来，便开始快乐地抖?动?
内脏爱好者惮也跟着唱起了歌。
脆哨吃起来像酥酥脆脆的肉丁，越嚼越香。
还可以选择加软哨，用了肥一点的猪五花部位，炸制后留下一些油脂，外脆里软，吸收了汤汁很香。
对，汤里的小豆腐内里松软，卤过后有嚼劲又有汁水的味道，非常好吃。
看，还可以加这些浇头：
向面碗里发射一只大猪蹄子，biu～
猪蹄价值 10 元。
肠旺面店里一般会提供自制的小菜。常见的是这种用糟辣椒腌制的包菜，叫「莲花白」，酸酸的，可口开胃。
肠旺面培训课程
1－18种所需香料认识及用法
2－所需香料的识别
3－熬汤材料的清洗
4－高汤的熬制
5－红油的熬作
6－肠子的处理及加工
7－血旺的处理及加工
8－辣椒的制作（包括油辣椒 糊辣椒 脆辣椒）
9－泡菜制作
10－酸菜的制作
11－卤鸡蛋、卤豆腐制作(包括卤水)
12－面条煮制
13－肠旺，血旺，大排，辣鸡，猪脚的选购及制作
14－装碗方法
15－成本分析
理论知识
开店流程、经营模式、人员配备、物资采购、成本核算控制
肠旺面利润分析：
汤约0.5元，肠子、脆哨、软哨、血旺约2元，优质面条0.6元，水电气约0.4元，一碗肠旺面市场价8-10元，一天按照销售200碗粉计算，可获利900元。加上鸡蛋、大排利润会更高。
飘味香培训优势：
1：零基础、全程实操、配方单在手。
2：包教包会，学习时间不限制，学会为止，直到能独立完成产品制作。
3：一次性收清，中途不收取任何费用，包括后期免费重学，技术免费升级。
4：全程以实际操作为主，让学员真正掌握技术。
5：一人学费两人学习，包吃包住。
6：签订正规合同学习，保障学员基本权益。
贵阳飘味香培训内容：
1.前期所有材料原材料的认识及选择。
2、食材的选择。
3、一些方法技巧及时间。
4、各类食材的调制。
5、实际操作每个流程。
6、反复练习，每个流程，能独立完成产品满意为止。
飘味香培训项目：
飘味香地方特色类：羊肉粉、牛肉粉、德园包子、北京果木烤鸭、十三香龙虾、万州烤鱼、无烟烧烤、麻辣烫、麻辣香锅四川干锅、重庆鸡公煲、煲仔饭，铁板炒饭炒面，长沙米粉、老鸭粉丝汤，牛肉粉丝汤、卤菜、火锅、四川凉菜 卤菜、绝味鸭脖，重庆烧鸡公，酸菜鱼水煮鱼水煮牛肉毛血旺、砂锅米线，砂锅麻辣烫，重庆疯狂土豆，肠粉，冷菜，特色浏阳蒸菜，煲仔饭 盖码饭，冷串串香，钵钵鸡，美颜煲汤，木桶饭，过桥米线，臭豆腐、鱼粉
飘味香面食类：德园包子、生煎包、南翔小笼、扬州灌汤包、锅贴 锅饺、包子、牛肉煎包，土家酱香饼、鸡蛋灌饼、皇中皇饼，山东煎饼、千层饼、麻球、汤圆、油条、特色面条、银丝卷、马蹄卷、南瓜饼、牛肉面、馄饨、大娘水饺、饼类、酥类、蒸饺、粉团，手工杂酱面面、油酥饼，百年老卤等等。
