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千层饼，又叫"瓤子饼"，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。
千层饼属天下饼范畴，是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的。还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。吃完后不宜马上喝茶，也不宜边吃边喝茶。
用料
面粉适量、盐适量、葱适量、油适量
千层饼的做法
1.热水倒入面粉里，一边倒一边搅，成絮千层饼的做法。
2.冷水倒入另一半面粉里，一边倒一边搅，成絮千层饼的做法。
3.把上面两种面絮，揉在一起直至揉成光滑的面团。
4.碗里放一小撮面粉，加盐，加胡椒粉之类，搅拌，热油倒入，成糊状（也可以放点香葱）。
5.面团这时候已经放了20分钟以上了，如果有点硬，加一点点油，再揉了一遍。这样做出来的饼会更酥脆，但是不要多放。
6.擀成圆片，抹上刚才做的类似于油酥的东西，拎着一角去蹭另一角，这样比较均匀，也不会弄的满手都是。然后对折成长条。
7.拎着长条的一端，一边自转一边画圈公转然后卷在一起。
8.重新擀开，醒五分钟，热锅刷油放锅里，烙会儿翻面再烙会儿，就能看到鼓起来一层层了，出锅。
注意，油越多越酥脆，但是，放凉后就越硬。
小贴士
1.喜欢味道重的还可以撒一些五香粉什么的。
2.技术好的把折好的面擀开再进行两次对折，这样层数会更多。
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