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做传统卤菜时， 前辈的经验告诉我们，卤水卤制的时间越长越好，即陈年卤水，故有“老卤”一说。不过，老卤应该妥善保管，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响。
品种教学如下：
★猪肚子 ★猪耳 ★猪蹄 ★猪尾巴 ★鸭掌★鸡脚★猪头肉 ★猪大腿肉 ★鸭菌肝 ★卤牛肉 ★卤中翅★卤鸡尖 ★卤鸭子 ★卤鸡翅 ★卤鸭翅 ★卤鸭脚★卤排骨 ★卤素菜 ★卤菜装盘拼盘技巧等。
现捞系列培训培训内容
1.起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2.卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）
3.老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）
4.老卤水的二次，三次增香技术。
5.各种卤制品的前期处理以及腌制。
6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。
8.各位肉制品的腌制以及前期的处理.
9.免费进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。
10.学员学成后免费享受产品技术升级，享受飘味香跟踪服务。
回过头来再说现捞。我走访了成都几家生意好的现捞店，店老板和厨师告诉我，现捞的卤水基本上都是白卤，色泽一般是由辣椒和香料本来的颜色提取，
不加其他有色调味料，而现捞卤水不算是老卤，它的使用有一定的周期性。这是因为现捞卤水使用一段时间后，会逐渐变黑，那么就会清理掉一半的卤水，
并另加清水再调味调香。现捞卤水的香味基本上来自卤油的香味，而卤水本身的香味并不浓郁，这也是现捞卤菜里基本上没有卤牛肉的原因之一，
因为卤牛肉还是卤成传统的五香味入味。可能有人会说现捞就是油卤，其实这种说法不正确。虽然现捞菜品的香味基本上来自卤油的浸染，但这并不代表现捞就是油卤，
因为现捞菜品是浸泡在卤汁中，而并非浸泡在用香料提取的卤油里。
技术内容、优势
香料配方：包含关于辣卤、现捞技术所需各种香料的比例。
香料处理：苦、异等各种处理经验内容，详见公众号卤味经验菜单。
高汤制作：水位量化、材料配备、熬制时间。
卤制时间：详见公众号卤制时间表菜单。
糖色炒制：高清炒制糖色视频，全过程，便于观察研究和摸索经验。
卤水调配：在以上基础上开始调配红卤水，通过高清视频展现整个过程。来完成整锅卤水调配制作的关键步骤。
香辣油：用于辣卤、现捞的秘制香辣油底料的完整制作和配方。
增辣技术：更加规范、实用、的增麻增辣流程。
卤制前：各种食材在卤之前的初加工预处理方法和展现。
卤制中：食材在放入卤水之后的判断等。
卤制后：通过以上步骤，学习制作出卤味成本后，学员主动反馈与总结。
内容有字幕、关键的地方有配音附带语言讲解；
飘味香培训优势：
1：零基础、全程实操、配方单在手。
2：包教包会，学习时间不限制，学会为止，直到能独立完成产品制作。
3：一次性收清，中途不收取任何费用，包括后期免费重学，技术免费升级。
4：全程以实际操作为主，让学员真正掌握技术。
5：一人学费两人学习，包吃包住。
6：签订正规合同学习，保障学员基本权益。
贵阳飘味香培训内容：
1.前期所有材料原材料的认识及选择。
2、食材的选择。
3、一些方法技巧及时间。
4、各类食材的调制。
5、实际操作每个流程。
6、反复练习，每个流程，能独立完成产品满意为止。
