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做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上不成问题，但价格上比较贵，除非特殊要求，否则完全没有必要！总之一条，买东西一定要选对的，价格贵贱还在其次。
熬汤技巧市场上，经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤（呵呵，一个都不能少）4种特色能底汤的麻辣烫店很多，底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的。
麻辣烫，是一种又麻又辣又烫的特色小吃，起源于川渝地区，是深受我国大众喜爱的小吃之一。
近年来，麻辣烫逐渐形成了一种饮食文化，它的身影遍布路边摊、小餐馆、食堂、餐厅甚至高级酒店。
夏天来了，麻辣烫成了不少人爱的夜宵。小摊主在路边支起一个简易的麻辣烫架子，一群人围着吃的汗流浃背，看着满地的竹签颇有氛围。
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自制麻辣烫
食材：
虾饺、肉丸、鱼丸、冻豆腐、豆芽、黑木耳、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量。
做法：
1、热锅下油。
2、生姜，大蒜炒香。
3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4、加上两小勺辣豆瓣炒香。
5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。
6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。
7、煮得快好时下素菜。
8、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。
麻辣串
食材：
各种鱼丸肉丸、干豆腐、香菜、火腿肠、金针菇、大头菜、木耳、麻辣烫料。
做法：
1、把麻辣烫的料加水烧开化开，麻酱用香油拌开。
2、各种主料穿串，料汤开后把喜欢的串放入教熟，取出粘麻酱吃即可。
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麻辣烫的家庭做法
食材：
麻辣烫底料、牛肉丸、包心鱼丸、鱼豆腐、面筋、腐竹、香菇、西兰花、豆腐卷、火腿片、清水适量。
做法：
1、取一包麻辣烫底料。
2、用厨房剪将底料剪开。
3、在锅中倒入适量的清水，中火将水煮开。
4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，后放入蔬菜类。
8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。
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