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在日常生活中，卤肉卤菜是大家爱吃的美食，要想卤一锅香味浓郁的卤肉，就需要各种香料的搭配使用。中国的香料种类很多，细数的话有接近40种，不过制作卤水不会用到这么多，而是会用一些常用的香料，也称之为基础香料。
基础香料有9种，几乎所有的卤汁中都会用到它们，它们各有各的妙用和功能，而且有些香料的功能接近，搭配使用的话还有相互增益、相辅相成的作用。此外，根据它们各自的，在其它菜品中也可以使用，比如炖菜、火锅、麻辣烫等。
卤菜培训
1－18种所需香料的认识
2－香料的识别和甄选
3－香料合制而成秘制卤水
4－红油 蘸水 拌料等的制作
5－卤制品的收汁及炒糖色处理
6－卤水调色调味、火候的掌握
7－各类荤素原材料卤制的技巧
8－卤水的保存、增香等后期处理
9－卤味产品的保管存放
9－成本分析
培训内容
卤鸡爪、鸡翅、鸭掌、猪耳朵、猪头肉、猪蹄、猪尾巴、素的、土豆、藕片、海带、鸡蛋、豆腐、等
现在，在我们的日常生活中，我们可以看到到处都是卤水店，几乎无处不在，蔬菜市场是自营的，大部分街道都是连锁店，有很多品牌，餐厅里的各种菜肴也是A很多，每次经过卤素餐厅，我都忍不住看到红润的红菜。它非常有吸引力，我会吞下去。对于这些红烧菜，我相信很多人会有一个问题。盐水餐厅每天都要做很多菜，但每天都有不稳定的交通。是否有可能每天都卖得这么多？特别是那些红烧猪肉，处理怎么样？很多人都不知道，很可惜！
一家红烧蔬菜店，肉每天都在卤制出来，即使味道鲜美，再美味，每天都不可能卖，但这些红烧肉也花在了钱上，这是不可能的把它们全部卖掉。我不能自己吃，但我不能放弃它。那我该怎么用处理呢？有些商家可能采取回卤的形式，这意味着没有卖过的红烧猪肉，第二天，回到锅里然后再煮沸。卤素完成后，它出售，但这种方法是无效的方式，因为回卤炖和焖肉后会变黑，干，甚至苦，因为卤素太多，销售阶段，味道和味道会更糟。
那么，此外，商家的处理方法是什么？
1，刷油
刷油是出售剩余肉类处理的佳方式。一般来说，餐馆老板会刷一层煮熟的植物油，如猪头，猪蹄和猪耳。该步骤主要是为了使红烧肉形成阻隔膜，阻挡空气，减少其氧化，并使其变暗。如果从卤制出来的肉不是在同一天出售，那么刷熟的油可以增加红烧肉的光滑度，更好地保持其颜色，并等到第二天继续销售。
2，回到锅里
在中国菜中，有一种叫做猪肉的肉，可以煎炸。红烧肉也将使用这种方法将剩余的肉卖到处理，并将剩下的肉放入冰箱。冷藏，等到第二天取出冷水锅，煮沸，然后回卤一次，这样就可以达到和保鲜的效果。
3.混合材料
平时多吃炖蔬菜，熟悉的应该是盐水店里有两种炖菜，一种是盐水，不加工，另一种是加工调味。然而，大多数腌制蔬菜储存处理剩余肉是混合的方法，前一天没有卖完的红烧肉，切片或切碎，然后调味混合，以低价出售。
4，价格已售出
后一种方式是与一些餐馆，学校食堂和其他地方合作，并以批发价格出售给他们。这可能是一个很好的处理，你不能失去卖蔬菜和炖蔬菜。
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