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制此卤猪脚，需取十余种名贵入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。
历来，凡到青岩古镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美味赞不绝口。
相传清朝时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜”。赵问：“何来之喜？”。
摊主不失时机道：“，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄'与‘题'同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。
如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。
诚飞青岩卤猪脚培训内容：
1、十几种材的认识及运用
2、猪蹄的选择和处理
3、卤水的制作
4、双花醋蘸汁的调制
5、卤的手法和时间的掌握
6、卤水的保养方法
7、成本分析
8、开店指导
贵阳诚飞教学方式：
1、科学合理的教学计划、强化实操能力锻炼的教学模式、高品质原料实操教学
2、所有课程都是由专业的老师一对一示范、讲解、手把手指导操作要领
3、由学员亲手操作，学习全程由专职老师观察跟进，详细讲解每个教学环节的重点和难点，教学内容和理论结合大量实操
4、要求学员按照教学要求掌握所学内容，经独立操作合格后方可进入下一阶段内容的学习。
5、老师手把手全程实操教学；反复练习动手操作，直到做出学员满意的口味为止。
6、开店投资预算分析；选址方法；店铺装修；厨房设计；
7、设备及食材的购买；菜单制作；
8、开业营销指导、风险回避，店面日常经营方法与成本核算管理。
贵阳诚飞教学优势：
1、名师一对一、手把手教学，不论你是否有过从业经验，毕业后均能熟练操作。
2、教学过程中由学员亲自动手操作实践，避免“纸上谈兵”。
3、学习各项技术均为包教包会，学不会不收任何费用，保证能学到真本事。
4、学期没有限制，毕业时间由学员自己决定。
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关于我们：贵阳市南明区诚飞培训服务部针对各种不同年龄段及不同阶层创业者，按照顾客所需传授技术的培训机构。以手把手，一对一，全部实践操作的培训模式，量身定做的培训计划，切合实际的市场经营管理理念，多年来培养造就了一批又一批餐饮市场的小老板及专业技术人才，并建立起完善的服务保障体系。
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负责人：王老师
学校地址：贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城
