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不消得说，贵州各地都有好牛肉粉，比如黔西、铜仁，都曾碰到味道上佳者。可惜我所吃未遍，不能一一列举，留待读者诸君补充。
黔人食粉，早有传统，而粉可以和若干食材搭配，轮到牛肉，并不稀奇。 偶然读到贵阳市档案馆辑录的《抗战期间黔境印象》，所收《贵阳市指南》一文说，其时本地食馆中，“孙裕顺、伊斯兰为牛肉各味”，而“清真教之饭店，以炖牛羊肉汤调制之，名牛肉粉、羊肉粉。出售门市，嗜者不少”。 据此猜想，也许牛肉和粉的结合，与伊斯兰教徒定居贵阳，不无关系。
吃牛肉粉，可加的配料很多，加肉、加筋、加杂、加皮乃至加卤蛋，任由选择，食袋大者，甚至可以要个“全家福”，端上来像个小脸盆，再找小碟子盛满泡好的酸莲花白、酸萝卜，西里呼噜吞下去，确是人生一乐。
写到牛肉粉，不免频频吞口水。特别引起怀念的，是北新区路的一处小店，门脸不大，生意好的时候，就得端着粉蹲在路边吃。主人乃一老妪，不知何故，忽尔歇业，就此再无消息，店名也早淡忘了。
花溪牛肉粉：
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小??吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。
花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。
花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
花溪牛肉粉特点
汤清味浓、肉烂酥嫩、粉滑绵韧、辣烫鲜香。
红烧牛肉粉制作
1、 新鲜牛肉，用清水泡出肉中血水，洗净;
2、 将牛肉放入开水中，煮至表面变色，捞起，水不要;
3、 重新放4斤清水入锅，将肉放入，并放入湘辣妹调料(八宝粥里面的小勺)，辣椒粉，生姜，待牛肉煮 至成熟时捞起，汤汁继续熬;
4、 将牛肉切片，
5、 在原汤加入牛油(用2两鲜牛油炸出的牛油，象炸猪油一样);
6、 将牛肉片放入原汤内，加盐适量，约一个小时后根据适应程度加入少量辣椒粉，及蚕豆酱一满勺，味精适量。用 小火再煮半小时到一小时左右，至肉片稍烂、香气四溢即可;
7、 取鲜米粉5两，装入网瓢，在开水里加热后提出，盛入碗内(如果是干米粉，则先用凉水浸泡);
8、 加入肉码和原汤，撒上葱花即成。
红烧牛肉粉,在外观上，牛肉粉色泽鲜艳，全无杂质，十分诱人，可谓“色、香、味俱全”。
花溪牛肉粉的做法
（1）黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
（2）米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成长段；芜荽节成左右的段；
（3）食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
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