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腊肉火锅 历史悠久
历史上有记载，腊肉火锅乃西充饮食文化之一朵奇葩，为西充美味佳肴之一绝。
西充腊肉火锅历史悠久，相传早可以追溯到黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。而腊肉的制作也是非常有考究的，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏，别具一格。农历“冬至”前后家家户户欢天喜地，宰猪腌肉，这一习俗至迟可追溯到汉代。
烹饪工序 精致讲究
在南方，家家户户在过年前杀年猪熏腊肉是每年过年重要的一件事，在正月里围在一起品尝一道腊肉火锅才能品出这腊肉纯的味道。而要想腊肉保留纯正的味道，腊肉烹饪的每一道工序都非常讲究。
步：烧
把用来烹煮的腊肉带皮的一面架到火上烧，用明火烧到腊肉皮焦黑或者开始有裂缝。烧好腊肉皮是一门技术活，非常关键的一道工序，皮烧不好会煮不透、嚼不烂。
第二步：洗
看似简单的一道工序，如果要把腊肉洗好也是有讲究的。腊肉一定要用热水来清洗，用竹刷、丝瓜球这种天然植物来清洗。只是由于这种天然清洗，退而求其次，也可以用清洁球等工具来清洗。
第三步：煮
这不是必要的一步，但是由于腊肉太硬太咸，在烹饪之前可以选择将腊肉煮5-10分钟，至于煮烂一些或者硬一些全凭个人口感把握。这样的话腊肉软化后会更好切，也不会太咸。
第四步：切（剁）
腊肉切片或者剁成块全凭个人爱好，一般颜值控的话还是将腊肉切成大小均匀的片状或者块状。
第五步：下锅
将腊肉切好后，锅烧热后放入猪油（植物油也可以，做火锅必须油多一点儿才好吃，因为涮蔬菜非常吸油），下花椒粒、姜蒜末炒香，然后下腊肉炒制一会儿，加入你喜欢的调料，倒入啤酒开始炖。
第六步：配菜
做好的腊肉装入火锅中时可以放入点儿红椒做点缀，这样可以边煮边吃，腊肉火锅的配菜可以随自己口味进行搭配。比如鸭肠、蔬菜、毛肚、牛羊肉卷，这些平时的火锅配菜都可以放入腊肉火锅，鲜和腊的味觉碰撞让这些食材别有一番风味。
贵阳的豆米火锅是贵州美味中的一绝，用豆子熬制的汤底清香四溢，加入腊肉或软哨的，配以贵阳当地特制的配料，在锅中烫菜，入味厚重而鲜感十足，是贵阳人热衷的一道美食。
贵阳豆米火锅的做法
吃货都要学一学
1，先把五花肉切厚片或丁(可以直接在菜场买肉时叫商家帮你切成软哨肉片,
2，回家后放一点点油在锅里~油热后放入五花肉爆炒,然后在一个小碗里放入(白糖,醋,盐,料酒,酱油),五花肉快熟时放入调好的汁~把肉炒成红黑色并有一点点糊时~自个尝一块,口感到达软哨时~把软哨从锅里盛出来放入盘里。
3，锅里留些炒软哨的热猪油~然后切僵片~大蒜个~放入锅中翻炒几下~放入豆米一起翻炒(别放豆米汤),,
4，在翻炒豆米时~用炒勺用力尽量把豆米压碎压烂~然后炒到出豆米香味时~
5，加入豆米汤~(再加点高汤,如果没有高汤的话~加入白水,再去超市买一盒浓汤宝,一盒有四小个)丢一个浓汤宝下去.
6，放入西红柿片,干黄花菜三到四根,干香菇或鲜香菇三到四朵,白胡椒面,鸡精,盐.蒜苗小段,烧开后再放入治好的软哨~
7，做沾水~很重要~先放糊辣椒面,然后上面撒上香菜沫,葱花,盐,白胡椒,花椒面,还有蒜沫,然后火上拿炒锅放入一点点猪油或是色拉油,把油烧开~直烧到锅冒青烟时~把烧开的油淋到沾水的辣椒和蒜沫上~听到"兹"的一声~沾水就做好了~
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