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肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，后在贵阳卖出了名气。 肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，贵州担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
贵阳诚飞教学内容：
1、肠旺面条二次加工、发酵
2、猪肠加工、洗净去腥方法的掌握
3、脆哨加工方法掌握
4、红油加工
5、配菜制作：泡酸萝卜莲花白、卤鸡蛋卤豆腐做法。
6、装碗方式
7、成本控制利润分析
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贵阳市贵阳诚飞餐饮技术培训中心
联系人：罗老师
地址：贵阳市南明区花溪大道中段12号通银园林景观交易中心
