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白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
【白切鸡介绍】
白切鸡是粤菜鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
【课程内容】
理论内容
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细讲解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
4、专业老师一对一指导教授白切鸡全套课程，理论实操齐头并进
5、专业老师实践中讲解开店技巧、开店主要事项、原材料的选择、采购、以及预算和成本
6、学员动手操作整个过程，制作出成品，老师旁边跟踪指导。
7、学员反复实践自我思索，做好重要环节笔记，直至熟透整个操作流程。
实操内容
1、讲述开店教程以及白切鸡的发展史和其特色特点。
2、白切鸡制作全过程。
3、白切鸡调味料的选购、配比、制作等技术培训。
4、白切鸡制作方法、技巧培训。
5、白切鸡主料、配料等材料的保管及存放方法。
【培训品种】
白切鸡培训
【学习时间】
一周左右
【原料设备】
在当地的菜市场、厨具店，均可购买所有原材料，配料，工具
地址：贵州省贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城诚飞餐饮培训中心6楼
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