列举网首页
传统发糕制作方法:
原料配方:(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克.
制作方法:1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内,加冷水1.5公斤,搅拌成糊状。铁锅置旺火上,锅内加清水3公斤,烧沸后,将粳粉糊倒入熬至八成熟,起锅倒入盆内凉透。将酵种放入盆内,加30℃的温水1.5公斤,稀释成糊状。2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内,加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀,盖上棉被,静置发酵约5小时。3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液,分几次倒入米粉盆内搅匀,然后将米粉倒入蒸笼,置沸水锅上旺火蒸约50分钟,成熟后改切成块。
产品特点:色泽洁白,口味微甜,松柔爽口,是夏秋季节应时小吃。
传统方法制作米发糕的工艺较为复杂,需要经验丰富技师制作,导致米发糕消费受到抑制;但由于米发糕良好的口感及悠久的历史使老百姓对它仍抱有特殊的情感。经研究分析米发糕的起发主要依赖于酵母菌,随着商品酵母的普及将会简化米发糕的工艺。所以,当前急需推广普及商品酵母制作米发糕的先进方法,以满足快节奏现代生活需要。许师傅发糕培训加盟中心2006年成立,经长期钻研开发,成功的攻破传统发糕制作复杂等技术难关,时间问题!做出的发糕有独特的大米香味,并且发糕的个头也比过去的大很多!
传统方法做发糕:烧柴、烧煤、烧煤气、用蒸箱、用蒸笼、蒸屉等;想尽了所有的办法,做出的发糕时好时坏,时泡时不泡,没产量。许师傅发糕培训中心做发糕:采用电烤、电烘、不起早、做一板发糕70斤只要3至4分钟,做出的口感比传统的发糕还好吃、干净、卫生并且没燥音;不出多少体力 一小时可生产几百上千斤发糕,即节省了费用,又大大提高了发糕的生产效率,并且更环保!
