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麻辣烫技术哪里学，餐饮技术找诚飞
麻辣烫起源于长江之滨。初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上，这就是麻辣烫的起源。
制作方法：
：高汤制作,
第二：麻辣烫底料制作（其中分为清汤型，浓香麻辣型）
第三：调味油的制作
第四：碗中辅料及辣椒油做法
第五：各种配菜保存和烫法
一、高汤配料
（按以下比例加减）10斤水、盐50克、 味精20克、花雕酒20克、鸡精30克、冰糖20克、奶粉60克、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的麻辣烫底料（下面会详细介绍底料做法）130克、牛油（牛腰窝油）150克、牛腿骨1小根、鸡架（就是那种没有多少肉的鸡骨头）1个、大葱30克（切成3寸段）、姜10克（切片）。
做法：10斤水加热后，倒入奶粉（切记搅拌均匀）然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架，待水烧开后再加入葱、姜、盐、花雕酒、味精、冰糖、鸡精和炒制好的麻辣烫底料，然后中火熬半小时直至白色泡沫消失后再转小火慢熬1小时，熬的时间一定要严格按照，不然熬出来的汤不浓。
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