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烙锅，贵州小吃，以六盘水的老城烙锅为首。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”，这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。烙锅吃法特别，香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻。烙制后各种主料原味鲜美，深受大家喜爱，也是夜间小吃的首推之品。小编俺今天就给大家推荐几家贵阳的烙锅，让你不到六盘水，也能吃到地道烙锅。
身为一个资深贵州吃货，如果要用一个词来形容我大贵州，那个跳进我脑袋的，就是“好吃”！好吃的贵州！展望我贵州泱泱美食，不得不提的，就是很多贵州人的宵夜，也是外省朋友来黔必打卡的食物界网红——烙锅！
有人说烙锅的起源是贵州水城，以前的水城地区常年阴雨绵绵，一下雨就像过冬天一样，炒菜上桌不一会菜就凉了，为此就人发明了吃烙锅的方法，不料此法一出，深受人们的喜爱，为之商家纷纷做起了烙锅生意，后来因大受人们的喜爱就发展到了贵州各地，在贵阳的夜市，小吃街，多的摊子首数烙锅了，大都还打着“水城烙锅”的招牌。
一个个小圆桌中间留出一个圆洞，下面放一个蜂窝煤炉子，上面一个特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状边上形成一个沟槽，锅上刷上菜油，各种各样的食物就排放在砂锅上，滋滋作响，香味四溢，吃烙锅的人就围在边上就着小蘸碟慢慢的品味、喝酒。
早的烙锅只是烙土豆丝、土豆片、臭豆腐、碱豆腐，烙的过程中要用铲刀及时翻面，烙熟了用铲刀在锅上切成小方块便于食客蘸着佐料食用。风味独特，“烫、辣、麻、香”人人喜爱，价廉物美，晚上常常听人说，“走吃烙锅去”，普遍是当作夜宵食用。现在烙锅演变了什么食物都拿来烙，拿烙锅当作下饭菜的也为数不少。
