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想学开卤菜店的直接问我李老师，自己吃的就直接照配方来
卤菜都很爱吃，但是由于商业制作方法过于复杂，我们一般都不会去尝试自己来做，今天胖哥就为大家推荐一款在家也可以轻松的制作卤鸡翅和鸡腿的方法。
食材 ：新鲜鸡翅 ，新鲜鸡腿，八角 ，桂皮 ，陈皮 ，丁香 ，山奈 10克花椒 ，茴香，香叶 ，良姜 ，草果 ，甘草 ，干红辣椒 ，香葱，生姜 ，片糖 ，黄酒 ，酱油，糖色，精盐 ，热花生油，骨汤 方法/步卤水制作：卤菜好不好吃关键在于卤水的制作，下面刚哥为大家详细的介绍一下秘制配方和制作方法。
A：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
B：将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
C：将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
以上配方家庭可以根据卤制肉的数量，按照比例适当增减。
将鸡翅和翅腿冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时。 用筷子可以将肉扎透，就可以了。
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