正宗的万州烤鱼秘制配方培训

万州烤鱼
        万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
万州烤鱼的做法
　　1.取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法
　　2.从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制
　　3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法
　　4.烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉
　　5.待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中
　　6.熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上
　　7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上
　　8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品
　　9.将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
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