豆米火锅是贵州必吃的特色之一。用四季豆的老豆子煮到软烂而成,并在火锅中加入另一种贵州独有的美食“软哨”,然后就可以放入各种美味就制成了美味的豆米火锅,蘸料则是贵阳特色的泡菜糊辣椒。走的是咸鲜酸辣的本地风格。配菜种类丰富,炸到酥脆的五花肉既可以直接吃,香酥脆的感觉;也可以放汤里面煮软了以后和和汤一起喝,浓郁的豆米味便在舌尖弥漫开来,感觉五脏六腑都被温暖了。
飘味香学习:
部份 原材料识别和底料炒制
1、火锅原材料的识别及鉴定;
2、火锅香料的特点及作用;
3、火锅原辅材料的加工及运用;
4、各种火锅底料的炒制方法;
5、各种火锅底料的核心配方;
6、火锅底料的变通及常见问题的处理;
7、火锅糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;
10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;
11、常见火锅小吃的制作技术;
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
……
第二部分 火锅的制作工艺及流程
1、传统老火锅的制作流程及配方
2、无渣火锅的制作详细过程
3、高级清汤火锅制作流程
4、一般清汤火锅的制作方法
5、药膳火锅及制作方法详解
6、鱼火锅制作流程及详解
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第三部分 火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制
2、原料的选配
3、调味方法与方式
4、怎么正确运用烹调方法
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
6、老油的保管及洗油的方法
7、拉油技术
8、火锅菜品种类
9、打锅调味技术
10、火锅味碟的调制及妙用
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第四部分 工具、餐具等的使用与选购
猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等
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培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁