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贵阳肠旺面是一道非常讲究的美食，之所以要把讲究提得这么明显，这是由于肠旺面从制作到食用，都可以很讲究，有些人就要说了，不就是一碗面嘛，有那么多讲究的么，其实并没有那么简单，就象建房子一样，从设计到选材施工，每一个步骤都需要认真仔细的去遵循，制作贵阳肠旺面也是一样，从材料的份量到制作的方法，都需要师傅精心准备制作，哪一步马虎了，这碗肠旺面也就不正宗了，今天贵州诚飞厨艺就针对这点给大家讲解下。
肠旺面的发展历史不算太久远，有些外地人还将香港的杂碎面与其混为一谈，其实两者无论从主要原料还是制作工艺都天差地别，相同的就是肥肠了吧，但贵阳肠旺面的肥肠却不是那么简单，肥肠要越肥越好，将里外洗净后，用盐醋反复揉搓将肠壁的粘状物揉净，再用清水浸泡除去腥味，然后就可以和八角、花椒、山奈入锅煮至六分熟，然后取出切成片，再放入砂锅用文火煮熟，这样的肥肠才更会有嚼劲。
介绍完了肠那肯定要提到旺了，这个旺并不是字面的意思，而是用猪血做成的血旺，猪血富含多种营养元素，容易被人体吸收利用，妇女和儿童经常食用可以有效防治缺铁性贫血，猪血中还含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用，除此之外，经常吃猪血还能较好地人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，搭配在贵阳肠旺面里真是再好不过了。
相对于之前两样，贵阳肠旺面的面却并不是很显眼，正宗的面都是用人工擀制的鸡蛋面条，但如果是开店做生意就可以考虑用机器制作，面条制好后就立即分团，一碗面放那么一团，将分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，这样煮出来的面才会夹心不透，而且煮起来也不会粘在一起，这样的面才能用来制作贵阳肠旺面。
在煮面时也要注意几点，首先就是要讲究火够旺、水滚汤宽，面煮至翻滚一分钟后即可用漏勺劳起，然后抖去汤水倒入碗中，加适量鲜汤，用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边，然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边，放进七、八颗脆臊，四、五颗泡臊淋上红油、酱油、撒上葱花、味精便可上桌，一碗贵阳肠旺面端上来，不论从如何一个角度都觉得象艺术品一样，那种色香味俱全的感觉油然而生。
贵阳肠旺面就是这么讲究，从以上的介绍就不难看出，一碗肠旺面无论从任何一个方面，都能看出用心之处，也难怪外地人评价肠旺面有着山西刀削面的刀法、兰州拉面的劲道、四川担担面的滋润、武汉热干面的醇香，有着红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点，更是以色、香、味“三绝”而著称，具有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，让更多的食客所喜爱。
