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在小区或市场附近固定客源多的早餐店，食品的种类可以尽量丰富。不过，也要同时兼顾早餐店面积大小、人员多少而定。如果早餐店是路摊形式或在写字楼附近，花样不必过多，一是忙不过来，二是流动客源多数打包，以包子、茶蛋、豆浆为主。
如果老板自己有手艺很节省很大的开支。定价是餐饮市场营销过程中敏感的因素，直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小，早餐店也同样如此。对于传统的早餐，如面点、粥等，应采取参照定价法，根据实地调查，让价格处于大多数顾客习惯的价位，然后通过独特的风味，优质的服务与环境来吸引顾客。
对于一般的饮品，油炸制品等则采取主要成本定价法，因为这类产品成本低，但人工费则相对较高，定价也可以根据市场情况适当进行调整。1.各种饼类、包子发面和面揉面抻面技术制作工艺及要点。2.饼轧面技术制作工艺及要点。
3.包子馅饼各种馅料的制作工艺及要点。5.掌握各种汤粥熬制火候，里面配料配菜放置时间顺序，熟记大料配方比例。6.讲述早餐早点的基础知识及发展。7.讲解早餐早点的分类、选料、配比、及加工。8.实际操作早餐早点品种所需调料的配制及加工。9.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。10.实际操作早餐早点品种的全部制作流程及传授各种技巧。11.实际操作成品的具体调制方法。12.认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。13.店面经营的选址原则、采购途径。
14.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定 位等。15.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。16.长期技术指导，后续技术支持。早餐店经营者应当灵活搭配主食、副食，尤其是炝拌菜类的食物可以分为大份、小份，有条件还可以提供合盘。
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