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无论你是否对酸情有独钟，若有人提起贵州菜馆，其招牌的酸汤鱼多半是你的个反应。真正的酸会使人产生类似于成瘾的感慨，贵州酸汤鱼便是个中尤物。
在贵州，苗寨里有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”（趔趄）的戏说。酸菜、酸汤是家家必备之食，完全靠生物天然发酵的酸汤决不挫牙涩口，有爽口提神、和去油化脂的。
苗家酸汤鱼大的特点，是即使煮干锅也毫不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。乌江鱼无鳞、少刺，适合心急的不顾食相者。从一窝浸着肥美鲜鱼的火红酸汤中舀起一碗，浓浓的酸味和着鱼的鲜味还有姜与草药的味道一起冲进嘴里，贵州酸汤的种类还有良多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤为常见。
培训内容：
红酸发酵
酱料制作
高汤制作
白酸制作
配菜搭配
佐料制作
杀鱼选鱼
蘸水制作
一、开店指导，成本核算，实际动手操作，摊位，门面选址
二、原材料选择，口味变化，配方比例
三、专业师傅一对一实际操作指导+理论讲解
四、酸汤发酵，整套技术
五、手把手教学，学后提供实体店实习
六、一般情况3-5天能学会，不限时间不限材料
七、包吃包住，学会为止，中途不收取任何费用
八、设备选择采购，材料进货采购
九、终身免费技术升级
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