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贵阳特色小吃肠旺面
老贵阳肠旺面、 鸡肠旺、 鸭肠旺、 肠旺粉、 旺子粉
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。
培训内容：
高汤制作
红油制作
脆哨制作
猪血制作处理
肥肠处理
火候掌控
面条发酵处理
泡菜制作
卤鸡蛋豆腐制作 脆辣椒制作
油辣椒制作 胡辣椒制作
辣鸡、 大排、 猪脚、 鸭块制作
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