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真全粮白酒工艺固态酿酒关键步骤入箱糖化技巧
更新时间:2018-10-28 10:43:09 浏览次数:47次
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区域:
贵阳
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类别:
机械加盟
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酿过酒的酿友都知道,固态酿酒有一个关键步骤,便是入箱糖化。黎老师便将关于糖化的操作方法、工艺控制要点、入箱管理分享给各位。入箱糖化的操作方法:每个地方的操作方法可能会有差异,今天分享的是比较常见的糖化的操作方法。
一、粮食出甑
粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席),在底层撒上少量的熟糠,这里要注意不能用生糠(生糠杂味大,会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上,厚度控制在6-7厘米左右,尽量不要超过10厘米,过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。
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