正宗小面去哪培训

小面：随着小面逐渐风靡全球，也成了更多创业者的选择。贵阳诚飞小面培训，专业做小面培训20年，师傅都是较本土的贵阳师傅。
贵阳诚飞小面教学内容：红油（不同的辣椒有不同的原理和作用，师傅会教你识别辣椒，不同的辣椒制作出来的辣椒油也有不同的味道，有提香，提色，提辣的，主要根据当地需求来定）；
高汤（传统的高汤是有猪大骨制作而成，诚飞的高汤还会加入不同的材料如鸡骨架，猪皮等，在保证节约成本的前提下制作出来的高汤更鲜更有味，这一直是诚飞师傅的教学核心）；
臊子（诚飞贵阳小面教学13种臊子，我们市面上常见的只有四五种，诚飞小面里面还包涵了一部分特色臊子，随时更新的新品，以留住客户的各种选择。）；底碗（底碗是贵阳小面的精髓部分，一碗贵阳小面里面包涵了18种底碗佐料，师傅教学都是到每一克的）；
挑面（根据现在人们的生活水面越来越高，对美食不仅要好吃也要好看，其中一碗小面的挑面手法也是关键。）；
材料的保存（不管是当天没有卖完的臊子、高汤、或是面条，都需要有一个专门的保存方法，保证其在2-3天内没有用完不会变色变味）
学习正宗地道的贵阳小面较好是找一个贵阳地道的本土师傅教学，因为师傅教学的东西不仅仅只是配方上面的东西（如果只是配方，自己在百度上面也可以找到），师傅教学的东西是自己自身的一些经验和细节，这些是较可贵的也是配方上面没有的。
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中简单的一种。 重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。 佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。 2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
口味：香、麻、辣
对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作为重庆及西南地区普遍接受的面食。亲密度极高。喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那个香哦。还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗小面。
主料：
主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
主要食材及调料：
高汤、红油辣子、红柚、酱油、味精或鸡精、花椒面，花椒油、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、筒骨汤、醋、香油、酿造酱油、姜水、蒜水、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花、青菜、豌豆。

小面的面条煮制：1、在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。2、在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
小面制作的感官要求：
一看，汤色面条质地有要求:从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
二尝，麻辣味浓或咸鲜适口。从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
三品，不要超过两分钟才吃。