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川湘菜
  要说许多嗜辣爱好者心中的美食，就非川菜湘菜莫属，麻辣鲜香 油大味厚都是它们的本面目，想想那鲜嫩欲滴、香辣沁心的菜式，口水忍不住横飞瞬间2碗米饭下肚！
  麻辣烧豆腐：豆腐切条，用葱，姜，蒜，盐，鸡粉，料酒腌制两小时，一是入味，二是去豆腥，控去多余水分，豆腐条拍少许面粉，一是炸制时不溅油，再是可以锁住里面水分，表皮有咬劲，热油七分下豆腐条，表面棕色有硬壳控油捞出备用。准备葱姜蒜末，五花肉末，郫县豆瓣稍切碎，蚝油，生抽，老抽，花椒，料酒，青红椒丁少许。热锅凉油下郫县豆瓣酱熬出红油下五花肉末下葱姜蒜末下花椒出香味，下蚝油，生抽，料酒，加水少许，老抽调色，倒入豆腐煨制3分钟，加入青红椒丁，翻炒，勾芡，淋明油出锅，麻辣鲜香，色泽红郁。