正宗酸汤鱼配方技术培训

    酸汤类菜肴在贵州东南十分盛行，甚至有着“三天不吃酸，走路打捞蹿”的名言，尤其在黔东南苗族侗族自治州下辖的凯里*为典型。在《舌尖上的中国3》中就描述了闻名凯里的两种酸汤，苗族白酸汤和侗族红酸汤。与之相对的酸汤鱼也有着两种独特的不同做法。
    凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔家特色菜”，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤*佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
    凯里，简称“凯”，别名苗岭明珠，“凯里”是苗语音译，有着“木佬人的田”的意思。位于贵州省东部的凯里，地处云贵高原的苗岭山麓，清水江畔。曾先后荣获过中国旅游城市、全国十佳生态文明城市、国家卫生城市等荣誉称号

侗族的红酸汤则由山地西红柿、红辣椒、花椒木姜子等配料调配而成，传统的侗族酸汤鱼选用开田摘禾时的田鲤鱼为原料，烹制时加入大蒜、木姜子等香料，食用时还可加入豆腐、韭菜等配菜，味道独特，香气四溢。