贵阳厨师餐饮炒菜技术培训

中国人爱吃，更会吃，这是世界公认的。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川湘粤苏浙鲁徽闽，八大菜系各有千秋，俘获了无数人的胃。

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辣鱼片：鱼、大白菜、姜、蒜、郫县豆瓣酱、植物油、鸡蛋、糖、盐、麻椒、花椒粉和干辣椒等材料。把鱼肉片薄片，姜蒜切片，白菜放大盆垫底，片好的鱼片用少量糖、盐、花椒粉和1个鸡蛋蛋清抓匀，喂一会，起锅倒油，将姜蒜片放锅中爆香，加郫县豆瓣酱，炒匀添水，水开时，鱼片放锅中煮，水再次烧开时捞出倒盆里，再起锅，多放油，放麻椒和辣椒，味道飘出来时关火，油稍凉点时，淋鱼片上。

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川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。

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