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贵州羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。今天，贵州各地均有羊肉粉，其中，贵州遵义羊肉粉、六盘水水城羊肉粉、花溪牛肉粉，较为驰名。
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羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，较后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
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