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肠旺面是我记忆中吃的面，起码是符合我的口味。这是贵阳的一道美食，也是我每经贵阳必须要吃的东西。
肠旺面的灵魂，是那份红油。说起肠旺面的红油，可谓非常讲究。要在油锅中加入脆哨油、肠油、辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开。再从中滗出红油来。
一碗好吃的肠旺面，除红油外，离不开四样原料。首先是面，要的是专用的那种加碱的鸡蛋面。然后是清理得很干净的猪肠，要煮成半熟的。再者是血旺，一定要特别新鲜的。第四样就是脆哨，是炸得很脆的油渣。这四样缺一不可。
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