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凉皮是陕西，山西，河北，河南，山东，甘肃等非常受欢迎的传统小吃，以陕西凉皮为。“凉皮”是男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。大街小巷，每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。
想做一碗清爽开胃的凉皮，往往制作工序繁琐，凉皮还很容易断、不成形、开裂、发粘......
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